Cornelia Heymann és Reinhard Löwenstein az elsők közt kísérleteztek a spontán erjedéssel – átütő sikerrel.
Reinhard Löwenstein az elmúlt tíz évben küzdötte fel magát a legismertebb borászok közé. A Mosel folyó meredek és kopár, de termékeny palával borított teraszain elterülő 13 hektárjukon feleségével a világ élvonalába tartozó rizlingeket készít, melyek rafináltságukban párjukat ritkítják.
A legfontosabb itt is – hogy is lehetne másképp – a terroir. A borok stílusát, minőségét döntően meghatározza a dülők fekvése és a talaj. Csak a rizling képes arra, hogy a meredek teraszok fő összetevőjét, a palakőzetet ilyen izgalmasan életre keltse.
A teraszokat sűrűn, hektáronként több, mint 7000 tőkével telepítették be, míg a hozamot hetáronként legfeljebb 5000 literre, vagy ha lehet, még erősebben korlátozzák. Fontos az is, hogy nem használnak ásványi trágyákat (próbálják a szőlőt minél inkább ökologiai módon művelni, a biodinamika hangoztatása nélkül). A minőség szempontjából a késő, nagyon körültekintő szüretelés is meghatározó.
További Információk
Uhlen Roth Lay. A szőlő itt vörös, vasoxid-tartalmú kvarcit sziklán nő. „Az itt termett borok nemes csersavassága nem kényezteti, hanem kihívások elé állítja a kóstolót." (Stuart Pigott)
A munka igazán nehéz része csak ezután következik: a borkészítés leginkább tisztelettel teli kivárásként jellemezhető, melyhez rengeteg türelem és az érési folyamatba vetett mély bizalom szükséges. Ez Reinhard Löwensteinnél azt jelenti, hogy a leszüretelt szőlőnek annyi időt ad, amennyit az csak kíván, amíg az erjedés beindul, acéltartályokban vagy egyre gyakrabban nagy fahordókban. A pince zászlósborát, a hihetetlen komplexitású Uhlen-Roth Lay-t, a régi időket idézve több, mint egy évig az élesztőn hagyják, és csak a szüret után másfél évvel hozzák forgalomba. Ez a bor megkérdőjelezhetetlenül a világ legnagyobb száraz rizlingjei közé tartozik, annak ellenére, hogy egész más filozófia szerint készül, mint más híres rizlingek.
Reinhard Löwenstein a spontán erjedés nagymestere: a munkát a szőlő és a pince élesztői végzik el. A türelem nemcsak a bor születésénél, hanem a fogyasztásánál is fontos: a Löwenstein-borok hihetetlen komplexitása akkor bontakozik ki igazán, ha már 3-4 órával a kóstolás előtt dekantáljuk őket!